O Restaurante

O Restaurante

Mozzarella Bar

Mozzarella Bar

Um Restaurante onde a estrela é a MOZZARELLA!

A história nos conta que o namoro dos italianos com a Mozzarella é quase tão antigo quanto a era cristã. Dos monges Napolitanos para o mundo, a iguaria ganhou nomes, formas e interferências regionais que alteraram seu sabor primário.

O desejo pelo resgate do sabor original e da produção artesanal que garante a qualidade dos queijos, preservou a existência de produtores dedicados a este ofício tão antigo.

O conceito Mozzarella Bar surgiu da paixão pelos queijos tradicionais. Idealizado a partir de receitas a base de muito verde, saladas variadas, frutos do mar frescos, carnes especiais e principalmente a autêntica cozinha italiana. Sempre valorizando produtos orgânicos e artesanais locais de qualidade, encontra ainda inspiração no sabor e na arte da cozinha mediterrânea.

O Espaço

O Espaço

O Sollar Búzios é composto de dois ambientes, um salão climatizado e outro no solar da casa, ambos com vista para a praia da Armação. Nossa cozinha aberta convida você a visitá-la. Ambiente e decoração dialogam com o clima do balneário para que você fique a vontade e, ao sair da praia, possa nos visitar sem cerimônias.

Além do serviço altamente qualificado, no Sollar Búzios você dispõe de uma adega refinada, com a marca Danio Braga.

De quarta à sexta há o almoço especial com 9 opções diferentes a cada dia, para você montar seu prato. Todas as noites e fins de semana ficam por conta do "a La Carte" mais exclusivo da região.

O Sollar Búzios acomoda confortavelmente oitenta pessoas e dispõe de serviço wi-fi para clientes. Nosso funcionamento é de quarta a domingo, das 12 às 24 horas e para sua maior comodidade, aceitamos todos os cartões de crédito.

    

História

Praia da Armação, 1964

A história do Sollar mistura-se não só com a história de Búzios, mas também com a do Brasil. Juscelino Kubitschek, primeiro Presidente brasileiro a nascer no século XX, e idealizador de Brasília, também encontrou seu refúgio em Búzios. O chefe da Casa Civil de seu governo, Osvaldo Penido, era dono da propriedade, onde Juscelino ocupava a suíte principal com suas namoradas. A casa construída no século 18, tombada como patrimônio histórico pelo município, foi batizada ¨Solar do Peixe Vivo¨, em homenagem a este ilustre frequentador, que gostava de cantar a folclórica música de mesmo nome.

Isis Penido herdou a propriedade do tio e, em 2006, presenteou a cidade com uma estátua do ex-presidente, tornando-a um dos mais importantes pontos turísticos da região.

Uma das razões pela qual Juscelino adorava Búzios era justamente a gastronomia. Como bom mineiro, Juscelino não dispensava uma boa mesa, e costumava dizer que Búzios era um dos lugares onde se podia comer bem.

O casarão chegou às mãos de Danio. Passou por uma reforma estrutural necessária, preservando suas formas e fachada e, principalmente, sua história. Não parece ser à toa que a casa tenha chegado às mãos de um chef revolucionário que inseriu o nome da enogastronomia brasileira no cenário mundial e, ao mesmo tempo, criou um ambiente para que os brasileiros possam conhecer e usufruir o que há de melhor na arte de comer bem.

O Sollar Buzios preserva todo encanto e magia de sua história, com uma pequena diferença: Quem antes andasse pela orla da praia de Armação, poderia ver a figura de Juscelino lá dentro do casarão; Hoje, quem senta a uma mesa dentro do Sollar, poderá ver a figura de Juscelino misturada ao cenário paradisíaco que ele tanto amava

Danio Braga - um sonhador que realiza!

O Chef Danio Braga

Destemido, decidido, detalhista, perfeccionista, polivalente, criativo, revolucionário e ao mesmo tempo apaixonado, este é perfil de Danio Braga. Um italiano com mais de 30 anos de Brasil e nome cravado na alta gastronomia brasileira e mundial.

Fruto de uma família de restaurateurs desde 1454, Danio cresceu em meio às panelas e produzindo vinho junto à mãe Olga, na região de Parma, Itália.

Enólogo, Sommelier e chef, fundador da ¨Associação Brasileira de Sommeliers¨ e¨Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança¨, membro da ¨Ordredes Chevalier desCoteaux de Champagne¨, coleciona títulos, prêmios e clientes especialíssimos entre eles Pelé, o ex-presidente Fernando Henrique, o ex-presidente Lula, o Papa João Paulo II, a atriz espanhola Victória Abril, e a Seleção Brasileira de Futebol.

Toda esta badalação tem justificativa: está fundamentada na dedicação, primor e na excelência em detalhes, que imprime em seu trabalho. “Caminho para não errar!”, ressalta Danio.

Esta filosofia se aplica desde sua chegada ao Brasil, em 1978, quando logo percebeu as carências na enogastronomia brasileira.

Desenvolveu no país o interesse pelo conhecimento e pelo entendimento de vinhos. Pode-se dizer que Danio introduziu ao gosto e ao costume brasileiro a apreciação por vinhos de alta qualidade, tendo sempre como marca registrada adegas com alguns títulos exclusivos e raros.

Preocupado com o meio o ambiente e consciente de que a qualidade da gastronomia está intimamente atrelada à qualidade intrínseca dos alimentos, Danio, é um utilizador contumaz dos produtos orgânicos, chegando a ter sido ele mesmo produtor de horta orgânica.

A força, a experiência e o amor pela enogastronomia, fazem de Danio alguém que não teme recomeços e aposta sempre alto em seus empreendimentos. Constam em seu currículo, sucessos como o restaurante Locanda Della Mimosa, Enotria, Xampanheria do Brasil, Coordenação do Top Chefs da Varig, Consultoria de Vinhos para o Zona Sul e Dutty Free.

Hoje O Chef vive uma nova etapa. Pesquisou e idealizou o conceito de Mozzarella Bar, ainda inédito no Brasil e escolheu carinhosamente a cidade de Búzios para esta estreia. Quando conheceu o Sollar, ficou encantado com a história preciosa que o lugar abriga.

Em seu novo ciclo encontramos o mesmo Danio apaixonado pelo que faz, dedicado e com a mesma energia de quando abriu seu primeiro restaurante. Balizado pela longa trajetória de sucesso segue a contar um novo capítulo de sua história e da gastronomia brasileira.

Sobre Búzios

Praia da Armação

O balneário de Armação dos Búzios foi eleito o melhor destino turístico de sol e praia do mundo pelo EUROAL. Esta conquista tem sabor de vitória, já que concorriam também Ibiza e Cancún. Criado para promover o encontro de empresas e instituições turísticas europeias e latino-americanas, o Salão Internacional do Turismo, Arte e Cultura, o Euroal 2012, aconteceu entre 17 e 19 de maio, em Torremolinos, Espanha, onde a cidade fluminense receberá o prêmio.

Escolhido também como um dos roteiros pelo Ministério do Turismo para a Copa do Mundo de 2014, Búzios é um paraíso localizado à costa norte do Estado do Rio de Janeiro. Privilegiada por correntes marítimas, temperatura média anual de 24 graus, baixo índice pluviométrico e ventos que propiciam esportes náuticos, a península transborda exuberância e uma infinidade de opções para o lazer.

Conhecida mundialmente por suas belas praias e como refúgio da bela Brigitte Bardot, nos anos 60, é também chamada de Saint-Tropez brasileira.

É na parte mais badalada deste paraíso, na praia da Armação, a poucos metros da Rua das Pedras, que se encontra Sollar Búzios, um lugar que abriga lembranças deliciosas de um passado não muito distante e abre suas portas para inventar o futuro com novas histórias cheias de tempero.

Conexões da História

Estátua Juscelino Kubitschek

O que Juscelino Kubitschek, Cândido Portinari, o ex-presidente Lula e Danio Braga tem em comum?

Juscelino era presidente em 1957 quando Portinari terminou ¨Guerra e Paz¨; Sua maior obra foi um presente do Brasil à ONU. Os Painéis foram expostos no mesmo ano no Teatro Municipal do Rio de Janeiro e posteriormente levados às Nações Unidas. Em 2007, após muitas tentativas frustradas de acessar o trabalho de seu pai, João Portinari encontrou no ex-presidente Lula um dedicado aliado, e assim conseguiu que a obra retornasse ao Brasil mais de 50 anos depois. Em 2010, os painéis voltaram ao Brasil e foram restaurados, mas antes ficaram em exposição no Teatro Municipal carioca por 12 dias, quando 44 mil pessoas puderam visitar.

O presidente Juscelino passava as férias de verão no Sollar que hoje abriga a cozinha especialíssima do Chef Danio Braga, muito antes que o próprio Danio chegasse ao Brasil; O Presidente Lula já se deleitou agraciado com as receitas e sabores criados pelo Chef.

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